梅漬けた

昨日の晩に梅干し仕込んだ。

梅は笊に開けて追熟させた。
黄色くなってきていい香りが出てくる。

一つずつヘタを取る。めんどくせ～

水で洗う。

塩をまぶして樽になるべく隙間なく詰める。
ヘタの部分に塩を詰めておくとカビ防止になる。

去年は梅酢が上がった時に塩が底におどんで、上面の塩分濃度が低くなり産膜酵母が発生してしまった。
今年は上面の塩を濃くして、底におどまない様にしてみた。
梅酢が上がれば塩も下に下がって、濃度はちょうどよくなるだろう。
本来は小さ目の樽に分けて漬けた方がいいのかもしれない。
梅1㎏に対して塩は170ｇで漬ける。標準は200ｇぐらいらしい。
梅は15．7㎏程だったので、塩は2.7㎏。
鳴門の天然塩を使った。
うまく梅酢が上がってくるかな・・・

おまけ。
あんこは寄り目だなｗ