鉄工ヤスリでナイフを作る。必要なのは、手間と時間と根気と努力・・・ 自作ナイフなんて物好きのやる事だなぁ・・・

2012年1月1日日曜日

腐らないもんだな・・・

生ハムと同時期に仕込んだバラ肉を燻す。
バラ肉は534g。塩150g、三温糖70g、胡椒大さじ半分、日本酒300mℓ、水1ℓ、ローレル3枚、ニンニクスライス1株のソミュール液に漬ける事1ヶ月ちょっと。たいしたもので全く腐敗してる様子はない。
いつもは赤ワインを使っていたが、色があまり良くないので、今回は日本酒にしてみた。








流水に漬けて塩抜きする事約4時間。
流す水は極僅かでいい。












一晩軒下に吊るして乾燥させる。



















ゆっくり温度を上げながら燻す。
途中70℃ぐらいまで温度を上げて1時間ぐらい。
後は適当に。基本的にいい加減w















出来上がり。まあまあの出来かな。セロハンに包んでしばらく冷蔵庫で熟成させる。一週間ぐらい置いといた方が味が馴染んでいいみたいだ。
赤ワインを使わなかったので、色はこの方がいいみたいだな。

燻製ってのはそもそもは保存食なんだよな。ソミュール液漬や塩漬けでかなり保存できるし、燻せば抗菌作用でまた長期保存が出来る。
冷蔵技術がなかった昔は、冬になる前に家畜を屠殺して、保存のために燻製を作ったのかもしれない。







おまけ。
新年の工場長。
明けましておめでとう御座います。
本年も宜しくです~

9 件のコメント:

匿名 さんのコメント...

あけましておめでとうございます。

いいですね~
以前、砂糖入れないで塩と香草だけで作ったらなんかイマイチでした。
やはり砂糖は必須のようで。
パイナップルジュースとか入れてる時もありました。
次回はチップも少し変えようかな。

ものずき さんのコメント...

雄さん、今年も宜しくです。
ソミュール液の砂糖は、正直何に効くのかはいまいちわかりませんw
多分先人の知恵なんでしょうね。
パイナップルは肉が柔らかくなってよさそうですね。

たかみ さんのコメント...

今年も宜しくお願いします。

匿名 さんのコメント...

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

皆さんが燻製作っててやりたいのだけど
都心なので出来ない残念さorz

シンヤ

ものずき さんのコメント...

たかみさんのブログも楽しみに見てます。
今年も宜しくですw

シンヤさん、今年も宜しくです。
鍋使ってキッチンでやる人もいるみたいだから、工夫次第かもしれないですよ。是非ともチャレンジw

匿名 さんのコメント...

あけましておめでとさん

ものずき さんのコメント...

デおじさんも今年も宜しく~

2ダブ さんのコメント...

どうにかやっとこあけまして!
おめっとさんです!

今年こそは丁寧に削ろうと決意!
バフで誤魔化さない2012年!w

ものずき さんのコメント...

ダブさん、今年もよろしくです。
妥協せずにいいもの作りましょうw

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